Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy csokor újhagyma
2 kisebb cukkini (300 g)
250 g gomba
1/2 piros húsú paprika
1/2 csípős paprika
4-5 friss zsályalevél
4-5 szál petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
só, bors
500 g hosszúmetélt
4 ek. olívaolaj
1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A hagymákat (egy keveset a zöldjükből is) és a cukkinikat vékonyan felkarikázzuk, a gombákat félbe-negyedbe vágjuk és felszeleteljük. A kétféle paprikát kicsumázzuk, magjaikat-ereiket eltávolítjuk, apróra felkockázzuk. A zsályát és a petrezselymet leöblítjük, leveleiket külön-külön finomra vágjuk.
A hagymát, az áttört fokhagymát és a zsályát, 1 percig élénk tűzön pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, a cukkinit, a kétféle paprikát, és folyamatosan keverve-rázogatva további 3-4 percig pirítjuk. Sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítjük, végül belekeverjük a petrezselymet, lefedjük, és melegen tartjuk.
3. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, mélyebb tálba csúsztatjuk, és azonnal meglocsoljuk az olívaolajjal. Hozzáadjuk a zöldséges ragu felét, lazán összekeverjük, arányosan elosztva 4 mélytányérba szedjük (vagy a tálban hagyjuk), tetejére púpozzuk a maradék ragut, és azonnal tálaljuk
Cukkinis tészta
