Üvegtészta
mogyorós zöldségraguval
Hozzávalók 4 személyre:
200 g cukkini
200 g sárgarépa
2 csokor újhagyma
1 chili- vagy kisebb csípős paprika
diónyi friss gyömbér
2 gerezd fokhagyma
2+4 ek. olaj
1-1 csipet őrölt szegfűszeg és ánizs
só, bors
2 ek. szójaszósz
1/2 dl száraz fehérbor
80 g pirított, sós földimogyoró
400 g üvegtészta (hosszúmetélt)
1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A cukkinit és a sárgarépát vékony szeletekre gyaluljuk, majd kissé rézsútosan 2-3 cm-es rombuszokra (azaz „diamant alakzatra” vágjuk. Az újhagymákat 10-12 cm-es zöldjükkel együtt ugyancsak rézsútosan felkarikázzuk. A paprikát apróra felkockázzuk, a gyömbért meghámozzuk és finomra reszeljük.
2. Wokban vagy mélyebb serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, beledobjuk a gyömbért, az áttört fokhagymát és a paprikát, élénk tűzön fél percig pirítjuk (vigyázat, ha a fokhagyma megég, keserű lesz!). Beleforgatjuk a hagymát, 1 perc múlva a cukkinit és a sárgarépát, majd folyamatosan keverve még 2 percig pirítjuk.
3. Megszórjuk a fűszerekkel, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal, hozzáadjuk a szójaszószt és a bort, éppen csak összeforraljuk, végül megszórjuk a sós mogyoróval.
4. A tésztát a csomagoláson olvasható javaslat szerint leforrázzuk, illetve megfőzzük, leszűrjük, és lazán összekeverjük 4 ek. olajjal. A tésztát mélytányérokba szedjük, tetejükre halmozzuk a zöldségragut, és vágott petrezselyemmel vagy korianderzölddel meghintve forrón tálaljuk.
Üvegtészta mogyorós zöldségraguval
