Gombás tagliatelle
só és fekete bors
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma apróra vágva (elhagyható)
25 dkg paradicsom meghámozva, kimagozva és felszeletelve
1 dkg szárított vargánya
0.9 dl forrásban lévő víz
2 evőkanál friss petrezselyemzöld apróra vágva
3 db mogyoróhagyma összevágva
22 dkg zárt fejű csiperkegomba felszelve
1.5 dl marsala bor
45 dkg tagliatelle
45 dkg gomba vegyesen pl. shiitake, laskagomba, barna csiperke, rókagomba vagy más erdei gomba, felszeletelve, esetleg félbevágva
2 kiskanál friss kakukkfűlevél vagy 1 kiskanál szárított kakukkfű
Elkészítés
Egy tálba tesszük és leforrázzuk a szárított vargányát. 15 percig áztatjuk, majd leöntjük róla a vizet, de nem öntjük ki, hanem félretesszük. Ezután felszeleteljük a gombát, a kemény tönköket kidobjuk.
Egy lábasban felforrósítjuk az olaj felét. Beletesszük a mogyoróhagymát, és kb. 3 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a csiperkét, és még 8-10 percig pirítjuk, amíg a gomba leve elfő.
Felöntjük a marsalával és a szárított gomba áztatólevével. Csendesen főzzük, amíg a folyadék fele elfő (10 perc).
Közben a tagliatelle tésztát lobogó vízben 10-12 perc alatt vagy a csomagoláson feltüntetett utasítás szerint haraphatóra („al dente”) főzzük.
Körülbelül 5 perccel a tészta elkészülte előtt egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a maradék 1 evőkanálnyi olívaolajat. Beletesszük a fokhagymát, ha használunk, és a gombákat. Mérsékelt hőfokon 3-5 percig pirítjuk, hogy éppen csak átsüljenek, miközben gyakran rázogatjuk a serpenyőt.
A gombamártásba belekeverjük a paradicsomot, a kakukkfüvet és a petrezselymet, majd 1-2 perc alatt átforrósítjuk a szószt. Hozzáadjuk a serpenyőben megpirított gombákat, azután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül levesszük a tűzhelyről.
A lecsepegtetett tésztát négy tányérba szedjük. Rákanalazzuk a gombás mártást, és azonnal tálaljuk
Gombás tagliatelle
